Quinoa salade met dungesneden wortel, kidneybonen en gember sesam dressing

2 personen
Quinoa salade met dungesneden wortel, kidneybonen en gember sesam dressing

Ingrediënten

  • 100 gram quinoa
  • half blikje rode kidney bonen, uitgelekt
  • 100 gram sperziebonen
  • 100 gram wortels julienne* (gekocht of zelf gesneden)
  • 1 bosje lente ui
  • 200 gram broccoli
  • 20 gram zonnebloem- en pompoenzaadjes
  • 50 gram gember-sesam dressing (zie recept op de pagina)

Bereiding

  1. Kook de quinoa volgens de verpakking.
  2. Snijd de bosui in dunne ringetjes en de wortel in julienne. Snijd de topjes van de sperziebonen en de broccoli in roosjes.
  3. Kook de sperziebonen in water met een snufje zout tot ze beetgaar (al dente) gekookt zijn. Dit duurt zo’n 4 minuten.
  4. Kook de broccoli in water met een snufje zout tot ze beetgaar (al dente) gekookt zijn. Dit duurt zo’n 4-5 minuten.
  5. Rooster de zonnebloem en pompoen zaadje in een droge pan zonder olie totdat ze goudbruin zijn. Zet het vuur niet te hoog om te voorkomen dat ze aanbranden.
  6. Om de salade te maken meng je eerst de dressing, de kidney bonen en de wortel julienne. Laat dit even 10 minuten staan zodat de dressing kan intrekken. Meng daarna met de quinoa, bosui en de geroosterde zaadjes.

Opmerkingen

*Julienne snijden betekent niets anders dan ‘in dunne reepjes’ snijden. Het zijn flinterdunne reepjes van 0,2 centimetervan ongeveer 6 centimeter lang. In deze video zie je hoe je julienne kunt snijden: https://www.ah.nl/allerhande/video/R-V1324750/julienne-snijden.

Meer recepten