Flatbread met aubergine yoghurtsaus en falafel

Flatbread:

1. Doe de bloem met de bakpoeder en zout ik een grote kom.
2. Voeg hier de yoghurt bij en mix met een lepel
3. Bestrooi je werkblad met flink wat extra speltbloem en stort het deeg hierop
4. Kneed nog goed met je handen en extra bloem door en vorm dan een bal
5. Snijd de bal met een mes of deegverdeler in 8 stukken (in pizzapuntjes), maak daar balletjes van en rol die uit met een deegroller
6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de broodjes 1 voor 1. Zorg dat er niet teveel bloem op het broodjes zit en leg deze in de pan tot er luchtbellen ontstaan, draai dan om en bak nog aan de andere kant.

Gegrilde groenten:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. snij de paprika’s en aubergine  in stukken. Bestrooi met olijfolie, zout, peper, knoflook 
3. gril ze in de oven op 30 minuten op 180 graden

Yoghurt saus:

1. mix yoghurt met knoflook, verse kruiden (peterselie, basilicum), citroen en za’atar kruiden.

Falafel:

1. Giet de kikkererwten af in een vergiet, spoel ze om met water en droog ze goed na met een theedoek of met keukenpapier.
2. Doe de kikkererwten samen met alle andere ingrediënten in de keukenmachine. Gebruik de pulseerstand en blend met korte stoten totdat je een samenhangende massa hebt. Stop dan direct! Het is belangrijk dat het mengsel nog enigszins grof is. Als het mengsel wat nattig lijkt, voeg je nog een eetlepel bloem toe (bij mij is dit eigenlijk nooit nodig).
3. Vorm stevige balletjes van het falafelmengsel ter grootte van een pingpongbal en druk ze iets plat (tot een soort van klein, dik burgertje). Je kunt met dit mengsel zo’n 12 tot 14 falafels vormen.
4. Zet een koekenpan op het vuur en verhit hierin een laag van ongeveer 2 cm zonnebloemolie. Test even of de olie heet genoeg is door er een klein stukje brood in te doen. Als het stukje brood begint te bruisen en langzaam bruin kleurt, is de temperatuur goed.
5. Leg met een metalen tang de helft van de falafels in de hete olie. Bak ze aan één kant bruin en keer ze dan voorzichtig om. Als beide kanten goudbruin en knapperig zijn, haal je de falafels uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overige falafels.