Lasagne met spinazie en vega gehakt

De bechamelsaus

1. Smelt de margarine/boter in een pan en voeg de bloem toe. Bak de bloem tot het een beetje de structuur krijgt van zand en voeg dan langzaam de soja melk toe, terwijl je blijft roeren met een garde. Laat de saus op deze manier indikken.
2. Als de saus een dikkere structuur heeft voeg dan de zout, mosterd, witte miso en peper toe.

De vega gehakt ragout

1. Snijd de ui, selderij en wortel in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de zonnebloemolie in de pan en fruit de groenten hierin aan met het zout.
3. Voeg de knoflook en de kruiden toe en bak even aan. Doe daarna de tomatenblokjes en het water bij de groenten. Doe het deksel erop en laat 20 minuten sudderen.

Het geroosterde vega gehakt

1. Verwarm de oven voor op 180 °C**.
2. Meng het soja gehakt met de zonnebloemolie en de balsamico azijn en bak dit al roerend een paar minuten in een koekenpan.
3. Voeg het gehakt toe aan de groenten stoof wanneer deze klaar is.

De gesauteerde spinazie

1. Verhit de zonnebloemolie in de pan en sauteer de spinazie met het zout totdat deze is geslonken.

De lasagne

1. Check of de oventemperatuur op 180 °C staat.
2. Doe in een ovenschaal als eerste laag de vega gehakt ragout. Leg daarop een laag lasagnavellen. Daarboven de gesauteerde spinazie en een laag met het geroosterd vega gehakt en een laag bechamelsaus. Vervolgens weer een laag lasagnavellen. Herhaal dit tot alles op is en je alleen nog een beetje bechamelsaus over hebt. Als laatste laag giet je het restje bechamelsaus over het geheel en besprenkel je het met wat olijfolie.
3. Dek af met aluminiumfolie en bak de lasagne in de oven voor 25 tot 30 minuten.