West-Afrikaanse pindastoof met gierst

6 personen

Ingrediënten

  • 390–400 g gierst
  • 1 ½ eetlepel kokosolie
  • 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels vers geraspte gember
  • 1–2 jalapeñopepers, in blokjes gesneden (optioneel)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel korianderpoeder
  •  ¼ theelepel kaneel 
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 ½ theelepel zout
  • Zwarte peper naar smaak
  • 4 kopjes (945 ml) groentebouillon met laag zoutgehalte (of water)
  • 450 g zoete aardappelen, geschild en fijn in blokjes
  •  ½ kop (128 g)100% pindakaas
  • 1 (425 g) blik cannellinibonen (of andere witte bonen)
  • 1 (800 g) blik gezeefde tomaten
  • 5 kopjes (90–100 g) boerenkool of spinazie, gehakt
  • 1 eetlepel versgeperst citroensap (of limoensap)
  • ½ kop (8 g) korianderblaadjes en steeltjes, gehakt (optioneel)

Bereiding

  1. Verhit een grote, diepe pan met antiaanbaklaag of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kokosolie toe en doe, zodra deze heet is, de ui met een snuf kosher zout in de pan. Bak de ui ongeveer 5 minuten, tot hij glazig is en licht begint te kleuren. Voeg de knoflook, gember en jalapeñopepers toe. Bak dit 2 minuten mee en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
  2. Voeg de tomatenpuree, komijn, koriander, kaneel, kruidnagel, 1½ theelepel zout en een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper toe. Roer 2 minuten stevig en regelmatig, zodat de tomatenpuree en specerijen goed mengen met de ui. Voeg eventueel een paar scheutjes water toe om te voorkomen dat de kruiden uitdrogen of aanbranden.
  3. Schenk de groentebouillon of het water erbij en roer met een spatel over de bodem van de pan om alle aanbaksels los te maken. Voeg de tijmtakjes, zoete aardappelen, pindakaas, witte bonen en de gezeefde tomaten toe. Roer goed door.
  4. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag tot middellaag, zodat de stoof 20 tot 25 minuten rustig maar stevig kan pruttelen, of tot de zoete aardappel zacht en gaar is. Roer af en toe.
  5. Gierst koken: Breng in een aparte pan 1½ keer zoveel water als gierst aan de kook. Voeg een snuf zout toe. Voeg de gierst toe zodra het water kookt en zet het vuur laag. Laat de gierst 15–20 minuten zachtjes koken tot het zacht is en het water opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt nog 5 minuten staan.
  6. Optionele stap: De stoof is nu vrij dik, maar als je hem nog romiger wilt maken, kun je met een staafmixer de helft van de stoof pureren (niet alles, zo behoud je wat structuur).
  7. Voeg de gesneden boerenkool toe en laat nog 3–5 minuten meekoken, tot de kool geslonken is. Je kunt eventueel met een vork de zoete aardappelen wat pletten om de stoof verder te binden.
  8. Roer tot slot het citroen- of limoensap en de koriander erdoor. Breng op smaak met extra zout indien nodig. Serveer de stoof met de gekookte gierst. 

Opmerkingen

West-Afrikaanse Pindastoof bij Mensa Mensa

Bij Mensa Mensa koken we graag gerechten die verhalen dragen. Deze pindastoof is daar een mooi voorbeeld van. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in West-Afrika, waar pinda’s al eeuwenlang een belangrijke rol spelen in de keuken. Lang voordat pinda’s wereldwijd werden verspreid, werden in deze regio al aardnoten gebruikt om voedzame, rijke stoofgerechten te maken.

Variaties en het gebruik van gierst

In landen als Gambia, Senegal en Ghana bestaat deze stoof in talloze varianten. Soms is hij wat soepiger, soms juist dik en romig, geserveerd met rijst, gierst of couscous. Gierst is een van de oudste en meest geteelde granen in West-Afrika. Het groeit goed op de droge grond van de Sahel en wordt vaak gebruikt als basis voor stoofschotels, pap en brood. Het is voedzaam, veelzijdig en een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding in deze regio. Elke regio, elk huishouden heeft zijn eigen versie met andere groenten, meer of minder peper, of net andere kruiden.

Domoda: de Gambiaanse variant

In Gambia staat dit gerecht bekend als domoda en het is daar zelfs het nationale gerecht. Je vindt er zowel vlees- als vegetarische varianten, al is de vegetarische versie heel gebruikelijk omdat vlees niet altijd betaalbaar is. Domoda wordt meestal gemaakt met pinda’s of pindapasta, tomaat, chili en seizoensgroenten zoals zoete aardappel, wortel of pompoen.

Mafe: de Senegalese variant

In Senegal heet dezelfde stoof mafe. Deze variant is vaak wat pittiger en wordt bijna altijd geserveerd met rijst. Traditioneel bevat mafe vlees, maar er bestaan ook versies zonder vlees die net zo rijk en smaakvol zijn.

EEN West-Afrikaanse klassieker

Hier delen we een variant op het Gambiaanse recept van deze West-Afrikaanse klassieker. Afhankelijk van het seizoen gebruiken we groenten zoals zoete aardappel, wortel, pompoen of andere lokale oogst. Zo blijft het gerecht steeds een beetje anders, maar altijd herkenbaar.

Pindakaas: een classic

Pindakaas in een stoof klinkt voor sommigen misschien verrassend, maar juist die combinatie van nootachtig, kruidig en romig maakt dit gerecht zo geliefd. Het is comfort food met een verhaal. Ontstaan uit traditie, gedragen door generaties, en telkens opnieuw gevormd door de mensen die het koken.

Meer recepten