Vegan moksi alesi

De rijst

1. Gooi het weekwater weg en spoel de black eyed peas. Kook ze tot ze beetgaar zijn. Dit kan een uur duren. Ze moeten nog niet helemaal zacht zijn, want je kookt de djarpesi nog mee met de rijst.
2. Bak de ui en tomaat in wat olie.
3.  Voeg als de ui glazig is en de tomaat zacht, de rijst en bonen toe met de kokosmelk of kokosolie
4. Roer goed om en voeg dan ook het water toe (hoeveelheid water is afhankelijk van de hoeveelheid kokosmelk, hou in totaal 3 tot 4 cups vocht aan) en eventueel een peper
5. Meng alles weer goed en laat de moksi alesi op middelhoog vuur koken met het deksel van de pan af.
6. Als het water bijna is verdampt, plaats je het deksel er weer op en laat je het nog 5-10 minuten koken tot de rijst gaar is. 
7. Serveer de moksi alesi met groenten, jackfruit bakkeljauw en gemarineerde soja zuur en tomaat en komkommer.

Groenten:

1. Snij ui fijn en pers knoflook.
2. Snij de kousenband in stukken en snij de kool fijn. 
3. Bak de ui goud bruin in wat olie en voeg dan de knoflook kousenband en kool toe
4. Bak het 10 minuutjes en breng het op smaak met zout, kerrie, koriander en gember. 

Jackfruit bakkeljauw:

1. Verwarm de oven voor op 230 graden. Laat de jackfruit uitlekken, spoel af met koud water en breng in een pan met koud water aan de kook. Spoel de jackfruit opnieuw af en en breng nogmaals in koud water aan de kook. Spoel af. De jackfruit heeft nu een neutrale smaak.
2. Indien nodig, haal de jackfruit uit elkaar en snijd de grote harde stukken fijn.
3. Maal in een keukenmachine kappertjes water en kappertjes, knoflook, peper, tomatenpuree tot een “pasta”. Meng de pasta met de jackfruit, olie en zout.
4. Verwarm je frituurolie op 180 graden. Leg de jackfruit verspreid op een bakplaat met bakpapier. Bak deze 30 tot 40 minuten in de oven of tot deze een beetje droog is en een bite heeft.

Gemarineerde soja:

1. Maak een eigen marinade met smaakmakers na keus: Ketjap, sambal, gerookt paprika poeder, gember, knoflook, komijn, kerrie
2. Bak deze knapperig in een pan met wat oli