Couscous met kikkererwten en geroosterde groente

De couscous

1. Doe de couscous, olijfolie en het zout in een schaal. Voeg langzaam het water toe en zorg dat dit lauw is. Blijf roeren met een lepel totdat al het water is opgenomen.
2. Plaats de couscous nu in een stoompan en stoom twee keer voor 10 minuten op 100 graden. Mocht je geen stoompan hebben, dan kun je een pan vullen met een laag water en dit water aan de kook brengen. Hang boven de pan een stoom mandje of een zeef en stoom hierin de couscous.*
3. Voeg na het stomen de harissa en de geconserveerde citroen toe en meng met de couscous. Roer de couscous eventueel voorzichtig met een garde of vork zodat alle couscous los van elkaar komt.

De kikkererwten

1. Verwarm de oven voor op 170 °C**.
2. Meng de harissa en olijfolie met de kikkererwten.
3. Spreid de kikkererwten uit over een bakplaat en zet deze voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Meng de kikkererwten met de couscous.

De gegrilde groenten

1. Zorg dat de oven voorverwarmd op 200 °C**.
2. Snijd de groenten in gewenste grote. Zorg dat alle stukje een vergelijkbare grootte hebben, zodat ze gelijkmatig gaar worden in de oven.
3. Meng de groenten met olijfolie, zout en za’tar naar smaak.
4. Rooster de groenten voor ca. 25 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
5. Serveer de groenten bovenop de couscous met kikkererwten en sprenkel daarover tahini saus.

Opmerkingen

* Zie de volgende pagina voor het stomen van couscous met een zeef: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192919/couscous-stomen

** Mocht je geen oven hebben, dan kun je de kikkererwten ook goed in de pan bakken. Bak ze in de pan terwijl je blijft roeren totdat ze gelijkmatig bruin verkleurd zijn.  Ook de groenten kun je opbakken in de pan, alleen geeft dit wel een net andere smaak.
*** Bij Albert Heijn kun je van het merk Souq gekonfijte citroen kopen. Mocht je zelf ingemaakte citroen willen maken, dan vind je op deze website een recept: https://www.foodiesmagazine.nl/recepten/ingemaakte-citroen/